Ir a la última...
La verdad es que los alquimistas restauradores de estómagos desde el rincón más recóndito y oscuro de nuestra cocina vemos muchas, pero que muchas cosas. En algunas ocasiones, simplemente con leer la comanda que nos trae nuestro compañero en la sala, ya estamos viendo al comensal. Lo vemos. Podemos fallar como todo el mundo en nuestro modo de percepción… pero poco. Datos tan aparentemente simples como el punto de los alimentos, un comentario sobre vinos, la manera de hablarle al camarero, el modo de pedir la cuenta y si me apuran mucho, lo que cada uno pide, hace que les veamos. Os vemos... En estos últimos 25 años trabajando en lo más variopinto de laboratorios cocineriles he visto a las modas llegar, pasar y marcharse. Sí, sí. Modas. Hay modas en la gastronomía. Pero ojo, no hablo de modas en el estilo de cocinar y en qué cocinar (que también las hay). Hablo de las modas en cómo y qué comer. He visto hace 20 años cómo la plantilla del Real Madrid pagaba 10....